鶏ひき肉は鍋にしょうゆ大さじ２、砂糖、酒各大さじ３、塩小さじ１と共に入れ、さっとまぜてから強火にかける。４～５本の箸でたえず混ぜ、煮立ったら中火にして、汁気がなくなってポロポロになるまで混ぜる。

卵は、砂糖大さじ２、酒大さじ１、塩小さじ１／２を加えて混ぜて中火にかけ、４～５本の箸でたえずかき混ぜる。ポロポロになってからも弱火でしばらく混ぜ、水分を完全に飛ばすとより細かい粒になる。

しいたけは薄く切って、戻し汁、しょうゆ各大さじ１、砂糖大さじ１、みりん小さじ１で甘辛く汁がなくなるまで煮詰める。

ほうれん草はさっとゆで手細かく切り、だし汁大さじ２、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１であえる。