山芋の皮をむき、食べやすい大きさにきって酢水にさらします。たまごは溶き卵。にんにくとしょうがは細切り。

フライパンに油（分量外）を熱し、強火で溶き卵を流し、ｶﾞｰｯとかきまぜて炒り卵にします。（半熟くらいでＯＫ）お皿に戻します。

キッチンペーパーなどで卵のカスをふきとり、そのまま油（分量外）を少々加えます。

にんにくとしょうがを弱火で炒めます。

香りがでてきたら山芋を加え、中火で手早く炒めます。

山芋をつまみぐい。笑。火が通ったら、続いてもやしを追加。中火～強火で手早く炒めます。

料理酒をまわしかけ、ウェイパーを加えます。

お皿に戻したたまごを加え、塩コショウで味を調えます。