<クランブル生地> ボールに入れた薄力粉、アーモンドプードル、三温糖の中に、冷えたバターを5mm～1cm各程度に切って加え、手のひらや指先で潰すようにしながら混ぜてそぼろ状にする。

もし途中でバターが溶けてきたら一旦冷蔵庫で冷やしてから作業を続ける。　そぼろが完成したら冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。

りんごは12等分程度のくし型に切り、さらに4～5個にやや大きめに切る。

鍋に弱火でバターを溶かし、りんごを入れて全体にバターがまわったら砂糖、レモン果汁、ラム酒を加え、焦げないように気をつけて水分がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら火を止めてシナモンを全体に混ぜ(わたしは小さじ1/4杯程度)、手で触っても大丈夫なくらいまで冷ます。

バター（分量外）を薄く塗った器にりんごを入れ、その上にクランブル生地をかけ、180℃に予熱したオーブンで180℃×15分焼く。