なすは１ｃｍ幅の輪切り。塩（分量外）少々振りしばらく置く。

鶏ささみをブレンダーなどで挽肉にする。
※豚挽肉を使用する場合は分量を25gにし火を止めた熱湯にくぐらせざるにあげ、油を落とす。

たまねぎ、にんにくしょうが、長ネギをみじん切り、とまとはサイの目に切る。
しめじは手で裂いておく。
★の調味料は合わせておく。

なすの水気をペーパーで拭く。なす全体に酒をまぶし、フライパンに油をひかず、蓋をして中火で両面を焼き付け皿に取っておく。

フライパンにごま油小さじ1/2、しょうが、にんにくを入れ、火にかけ、たまねぎをよく炒める。

長ネギと挽肉を加えて炒め、しめじと合わせておいた★の調味料を加えて炒める。

水1/2カップを入れ一煮立ちさせたら、とまと、なす、しょうゆ小さじ2を入れて中火で２～3分煮込む。水溶き片栗粉小さじ１でとろみをつけネギの千切りを飾り完成★