白菜をみじん切りにし、ボールに白菜を移し、少量の塩（ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1杯位）をふりかけ軽く混ぜ、一時間放置する。
その他の材料をみじん切りにする。
※野菜の食感を味わいたい（ｼｬﾘｼｬﾘ）方は、粗みじんがいいと思います。

干ししいたけは戻すのに時間がかかるけど裏技あり。
マグカップなどにいれて、全体が被る程度水を入れて電子レンジで加熱。
6枚で約2分加熱し5分ほど置く。
白菜は、水気が出るので、ちょっときつめに絞る。

大き目のボールに、ひき肉を粘り気が出るまで混ぜ、そこに切った他の野菜、干ししいたけ、オイスターソース、中華スープの元、塩コショウを入れ混ぜるが、玉ねぎを入れたてから、激しく混ぜるのは水が出てしまうので、軽く混ぜる。
タネ完了☆

フライパンを軽く暖め、餃子を並べる。裏が狐色になったら、小麦粉を水で溶き餃子が半分くらい浸かる程度注いで蓋を閉める。水がなくなってきたら、仕上げに油（ゴマ油好みで）を大さじ1程度振り掛ける！で、パリッとなってきたら出来上がり！！