すべての材料を合わせて捏ねる。酵母はちぎって加えると良い。（わたしはフードプロセッサーを使ってます）

しっとりとして、張りがでてきたら捏ね終了。１次発酵。コタツで１０時間程度。（弱で）コタツがなければクーラーボックスに、湯の入った鍋などと一緒に入れるとよいです。

２倍以上に発酵したらパンチして丸め直し、玄米粉（強力粉でもOK）をふった布巾で包んでボウルに入れて二次発酵（２時間程度）

クープを入れて２００度で３０分程度で出来上がり。

括弧でくくったほうの材料を使います。作り方はシンプルなカンパーニュとほぼ同じ。ショートニングはこねあがってから加えます。（よくなじませる）

上と同様に一次発酵、二次発酵を行って焼く。

いくらでもアレンジできるので、いろいろ試すとおもしろいでしょう。細かく分割してもいいですよ。その場合、ベンチタイムをとってください。