油揚げをざるに広げ、熱湯を回しかけ油抜きをする。油揚げを２つに切る。油抜きをすると油揚げの中が開くので、きつねのポケットが簡単に出来ます。
（ここまでしてラップに包んで冷凍保存できます。）

ねぎを小口切りにし、ボウルにおかか、醤油とともに混ぜ合わせる。
※早めに混ぜ合わせるとねぎがしんなりしてかさが減ります。

（２）を（１）のキツネのポケットに詰め、トースター、または魚焼きグリルでこんがり色付くまで両面を焼く。