生鮭のブロックごとを餅切り(切り餅のように四角く切ること)にします。生姜は皮付きのまま薄切りにします。

生鮭をそのまま焼きます。焼いてる間に、漬け汁をつくります。水２００㏄　醤油１００㏄　酒１００㏄　砂糖大さじ３　を鍋に入れて煮立てておきます。

焼きたて鮭を、熱い漬け汁に入れます。半日たったら表裏を返します。丸１日たてばできあがり。