牛肉に醤油と酒をまぶして、よく揉んでおきます。

生姜、ニンニク、長ネギはそれぞれみじん切りにしておきます。

ニンジンは皮をむいて、飾り用に斜めに薄切りに。

ブロッコリーは一口大に切り分けて、塩(分量外）を少々入れた熱湯で1～2分軽く湯がきます。（色が鮮やかになったらOK。決して茹ですぎないこと！)

下味をつけておいた牛肉に片栗粉をまんべんなくまぶして揉みこみ、フライパンに多めの油で中火で揚げ、皿に取り出します。完全に火を通さず、多少赤いところがあるくらいで大丈夫です。

熱く熱したフライパンに新たにサラダ油を入れ、みじん切りの生姜・ニンニク・長ネギを入れて香りを立てます。そこにニンジンとブロッコリーを加え、油と生姜などがよく馴染むように転がすように炒めます。

皿にとっておいた牛肉をフライパンに戻し、野菜とよく混ぜながら手早く炒め、塩と味の素をふって、出来上がり。オイスターソースを加えるときは塩加減に注意。