鶏もも肉は皮をはいでひとくち大に切る。こんにゃくは手綱にして茹でておく。椎茸は戻して戻し汁をとっておく。

ごぼうは1ｾﾝﾁ弱の斜め切り、れんこんとごぼうは切ったら水に放ちアク抜き。にんじんは一部飾り切りにしてあとは縦４つ割り。

小鍋に酒、砂糖、醤油を各50CC煮立て、鶏肉を箸で返しながら煮る。この時中まで完全に火が通らなくてOK。

別の大鍋にゴマ油で固い野菜から順に炒める。ごぼう、にんじん、レンコン、たけのこの順。

野菜に油が馴染んだら椎茸の戻し汁＋③の鶏肉の煮汁＋だし汁をひたひたよりやや少なめに入れて、落し蓋をして4～5分煮る。

そこにこんにゃく、しいたけを入れ、砂糖と時間差で醤油を入れ、味見する。ちょっとしょっぱいくらい、更に10分ほど煮る。

最後に③の鶏肉を入れ、みりんも入れ、時々底を返しながら汁を飛ばすように煮て出来上がり。