薄力粉とグラニュー糖26gとトレハロースを合わせて振るっておく。卵白を泡立てグラニュー糖40g加え、すりおろした長いもを更に加える。

１の卵白に１の粉類をさくっと切る様に混ぜ、バニラエッセンス（オイル）も加える。

型に１の2/3を平になるように入れ、そこへ好みで白豆の茹でたものを置き、さらに残りの1/3をのせて、空気をぬきながら平にし、180度で20分焼く。焼き上がったら逆さにして冷ます。

ソースをつくる。ボールに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ混ぜ、そこへ牛乳を少量加え、残りの牛乳を温め、徐々に卵黄に加える。

４を鍋に移し、ゆっくり弱火でとろみを付ける。その後南瓜ペースとを加える。

皿に３を型から出して乗せ、ソースを回りにかけ、かぼちゃで飾る。