大根は2.5ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて片面に十字の隠し包丁をいれ面取りする。

鍋に昆布をしいて切れ目を↓にした大根を並べ、かぶるくらいの水をはり、強火で煮る。煮立ったら弱火にし竹串が通るまでゆでる。

ゆでてる間に練る味噌を作ります。別の鍋に●の材料を入れて弱火で混ぜ、練っていく。練りあがったら火からおろしさます。

柚子の皮を千切りにする。練り味噌に柚子果汁を絞りいれてまぜる。

柔らかくなった大根を器に盛り、練り味噌をかけて柚子の皮の千切りをのせる。