なべに分量分の水５００ccを入れ、そこに干ししいたけをつけて、柔らかく戻す。（干ししいたけがない場合は、普通のしいたけでＯＫ！）

戻したしいたけは取り出し、薄く切って、又なべへ。
なべをそのまま火にかけ、沸騰したらウエイパーと挽肉を入れる。

アクを取り調味料を入れ、少し煮たら火を止めて冷ましておく。

卵３個を割りほぐす。
３のだし汁が少し冷めてきたら、割りほぐした卵の中に、少しずつ入れ混ぜる。

茶碗に移し、ねぎを散らす。沸騰して蒸気の出た蒸し器に入れ、とろ火で１５分蒸す。