かぶは皮を剥き、底を少し切って平らにする。葉の付け根のほうを蓋にするので果肉を少し付けて切る。
スプーンで肉種を詰めるあなをスプーンであける。

鶏挽肉にAを入れてくりぬいたかぶの身を刻んで入れ、練る。

くりぬいた穴の水気をふき、片栗粉をうすくはたく。その穴に２の肉種を詰める。

かぶを器に取り出し煮汁（あまりに多い様だったら取り除く）を強火で煮立て
、水溶き片栗粉でとろみを少し濃いめに入れそこに卵白をよくきったものを入れすかさずかき混ぜる。
しょうが汁を少し入れる。

かぶの回りとかぶ自体にむらくもあんをかける。
好みで柚子の皮、細ネギを散らす。