【パイ生地（練りパイ）を作る】バットに粉を入れ、冷たいバターを粉に切り込む。ひたすら切り込んでバターのつぶつぶをあずき～ごま大にする。

バター粉を山にして真ん中をくぼませ、そこに冷やしておいた水を注いで粉をくずしながら混ぜる。水の量は適宜調整する。なんとかひとつにまとめる。バターが多いのでくっついたりとけたりしやすい。そのため手早く。あきらめたらいったん冷蔵庫へ入れて休ませてもよし。

ひとまとまりになったら生地を手のひら（土手の部分）で押しつけ、半分に切って重ねる→押しつけてまた半分に切って重ねるをくり返す。合計8回切っては押しつける。ラップに包んで冷蔵庫へ。1時間以上休ませる。

【煮りんごを作る】りんごは皮と芯をのぞいて6等分し、５～３ミリ厚さにスライスする。小鍋に入れて砂糖とシナモンをまぶし、蓋をして中火にかける。焦げが心配なら水を入れる。

りんごから出てきた水分でりんごがくたっとしたら、火を強めてかき混ぜながら水分をとばす。りんごが透明になるとよい。（ならなくてもいいけどりんごをくたっとさせる。）

【焼く準備】冷蔵庫から生地を取り出し、半分に切る。それぞれを打ち粉をした台で3ミリくらいに丸くのばす。1枚をパイ皿より一回り大きくカットし、敷きこむ。粉があまりついていない方を上にする。

りんごをパイ皿に入れ、皿の縁の生地に卵白を塗り、もう一枚のパイ生地をのせる。キッチンばさみなどでパイ皿に沿ってあまった生地を切り落とす。ふちにそってフォークの背で押さえつけ、接着しながら模様をつける。

生地が余ったら1～1.5センチ幅に切り、はじにぐるりと卵白で接着し、さらにフォークの背で押さえる。それでもあまったら、天面に余った生地で絵を描いてもよいし、適当にぽんぽん載せても良い。その場合も卵白でつける。

最後に天面にフォークでぷつぷつと穴をあけ、卵黄をはけで天面全体に塗り、200度に予熱しておいたガスオーブンで7分、180度に下げて20分焼く。