カレイは黒い皮に十字に切れ目を入れる。キッチンペーパーで水気を取っておく。
しょうがを輪で4枚くらいスライス、ネギを3センチくらいに切る。

浅い鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れ煮立たせる。カレイを黒い皮を上にして入れる。そのまま強火で1分煮る。

中火にし、ねぎ、梅干を入れ落し蓋をして8～10煮る。（卵がある場合は長めに煮る）終わり近い頃スプーンで煮汁をカレイにかける。皿に盛ったらタレを少し煮詰めてかけます。完成。