大きめのボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を入れて、ふんわりもったりするまで混ぜる。

ふんわりもったりしたら油を細く垂らしながら入れて混ぜ、水も入れて混ぜ、摩り下ろした柚子の皮も入れて混ぜる。

別のボウルで卵白のコシを切り、泡立て器で少し混ぜて砂糖を３回に分けて入れる。
（*オーブン余熱→180℃）
角が立つくらいまでしっかり泡立てたメレンゲを作る。

卵黄のボウルに泡立てたメレンゲの1/3量を入れぐるぐると混ぜ、粉を２回に分けてふるい入れる。

残りのメレゲンを全部入れ、ゴムベラに替えて底からすくい上げるて「の」の字を書くように切り混ぜる。

型に流し入れ空気を抜く。
トントンとするもよし、竹串でぐるっと回すと余分な空気が抜ける。
180℃のオーブンで約40分焼く。