豚肉は３㎝角くらいに切る。鍋に多めの水、長ネギ(青い部分)、にんにくの皮除いたもの、生姜は皮付きのままを一緒に入れて沸騰させ、その中にカットした豚肉を加え、蓋を少しずらし２０～３０分くらい煮て、ザルに上げて水切りする。

鍋に、だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、１で使った生姜、にんにくも加えて煮立て、煮立ったら水切りした豚肉を戻し入れさらに煮立て、アクが出れば取り除き、蓋をずらしてしばらく煮る。

２の煮汁が肉よりかさが減ってきたら、落とし蓋をし、引き続きずらした蓋もして煮る。２とトータル３０～４０分ほど煮たら出来上がり！器に盛り、好みで練り辛子を添え、つけて食べる