ジャガイモをすりおろし、小さじ2だけとりわけ、残りに片栗粉と塩一つまみを混ぜる。これを小鍋に入れ、弱火で粘りが出るまで練る。

カブは皮をむき、小玉ねぎも薄皮をむく。
だしで小玉ねぎから煮て、カブに火が通るまで煮る。

１に柚子皮を混ぜ、手で握って団子状に繰り出してスプーンで一口大にとって2の出しに落とす。そのまま弱火で2～3分煮る。

1の取り分けておいたジャガイモのすりおろしを加えてとろみがついたら、みりん、白味噌、塩などで味付け。少し甘目がお勧めです。

最後に小口切りの葱を散らして出来上がり。