酵母種と水、シロップ、薄力粉を混ぜて、軽く泡立つまでおいておく。発酵してきたら、強力粉、もち粉、塩を加えてこねる。

生地がなめらかになったら、オイルを少しずつ練りこむ。室温で倍の大きさになるまで発酵させる。

キャラメルを作る。小鍋に水と砂糖を入れ、中火にかけ、色づいたらクッキングシートの上にすぐとって冷まし、固める。

カスタードを作る。卵黄とシロップ、粉類とバニラエッセンスを混ぜ、人肌に温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。濾しながら小鍋に戻し、弱火でとろみがつくまでにて、冷ます。

洋梨のコンポートから２ｍｍ厚さのスライスを２０枚とり、残りは８ｍｍ書くくらいに刻み、カスタードと混ぜておく。

一次発酵が終わったら、ガス抜きをして、１０等分して丸めなおし、ふきんをかぶせて２０分ほどベンチタイム。

生地を棒状にのばし、リングを作り、中央をつまむようにして、真ん中の薄い円盤を作る。バターを塗った、マフィンカップにしく。

中央に、クリームと洋梨、砕いたキャラメルを入れ、上にスライスした洋梨を２切れづつのせる。

ラップをして縁の部分がふくらんでくるまで二次発酵。オーブンは１８０℃に温めておく。

発酵したら、溶き卵(分量外)を塗り、好みでアーモンドダイスかスライスアーモンドをトッピングして、オーブンで２５～３０分焼く。すぐにカップから出してラックで冷ます。