青菜は軽く茹で、水にさらす。水はしぼらずに小分けにしてラップに包む。包む時は空気を追い出すようにしてくるくる巻く。冷凍庫で冷凍する。

冷凍しておいた青菜を流水で表面が柔らかくなる程度に半解凍。食べやすい大きさに切る。油揚げは１ｃｍ幅に切る。

中華鍋になじませる程度の油をひき、油揚げ、水気をしぼった青菜を入れる。青菜が暖まったくらいで塩、こしょうをふり、ひと混ぜ。香り付け程度のしょうゆをたらす。