スペイン風オムレツ　サントス風

じゃがいもは皮をむき1センチほどの厚さに切り、ほかの具は1センチ角ほどに切る。ハム以外を硬めに茹でる。じゃがいもは薄めに切る。

玉子を割りほぐし茹でた野菜とハムを加え、牛乳・胡椒で味付けする。ハムがあるので塩は不要。

長方形または正方形の玉子焼器を熱し、オリーブオイルを敷いて［2］の3分の1量を流し箸でかき混ぜ、向こうから手前に折る。

向こう側の空いたところに油を敷き、玉子を向こうに押す。そして手前の空いたところに同じく油を敷いて3分の1量を流す・・・、これを繰り返して焼く。