型に紙を敷く。薄力粉と浮き粉を3回振るう。チョコレートを刻むオーブンは180度に余熱しておく

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る（最初から20g入れ、大きな泡が立ってきたら15g、軽く角が立ったら、更に15g加える。あれば最初にクリームオブタータかレモン汁少量加えるとメレンゲが安定する）

間髪いれずに同じハンドミキサーで、卵黄に50gのグラニュー糖、バニラオイル一振りを加え、もったりするまで泡立てる。泡だったら、アーモンドプードルを加える

小さいボールに無塩バター・チョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす

3のボールに4を加えてよく混ぜたら、2のメレンゲの3分の1を加えてよく混ぜる。

振るった粉類をさっくり混ぜたら、残りの卵白のボールに一気に流しいれ、さっくり泡を潰さない様に混ぜる。

型に入れ35分焼いたら、30cm高さから落としてショックを与え、網の上にひっくり返してそのまま冷ます

★の生クリーム・チョコレートを湯煎にかけて、チョコを溶かしておく

スポンジの上面をカットしたら、3等分し、8の生チョコを挟んで、残りのチョコをトローっと上からかける

冷蔵庫でよーく冷やしてから、食べる。おいシー！！