ゆりねを手に入れたら。。（１個入り・北海道産　４００円でした・・・）

上から。飾り切りするときれいな花ができるようです。今回は花より団子！で。。

ドロを落すと、裏はこんな感じ。硬いです。

ドロを落とし、硬い外皮（というのかはわかりません；）を取り、裏のひげのところをＶ字にカット。

ここから使います⇒黒・茶色っぽく色づいたところを適宜取りながら、１枚１枚はがします。

１枚１枚むいていくと、中央にこんなつぼみのようなのが２，３個出現。これも使います。下に固い部分があれば切っちゃいます。

色づいたところを包丁で除きつつ、一枚ずつ、内側の土などを落として、水に晒しておきます。

蒸気の上がった蒸し器に、０．５～１ｃｍ厚さに切った大和芋と、ザルを別にして一緒に蒸します。百合根はおよそ５分、大和芋は８分ほどかかりました。

楊枝がすうぅっと通るほど柔らかくなったら、用意したすり鉢の上に濃し器をあてて、順に漉していきます。熱い内にすると柔らかく、しやすいです。

濃し器の裏に付いたのもキレイに落して、大和芋と、百合根の両方をすり鉢に（写真：まるで・ココナツのよう）。すりこ木ですりながら、混ぜて切った卵白、塩を加えなめらかにします。

固めのとろみをつけた鶏あん（★）をつくり、練って丸めて等分した⑪に入れ込んで丸くし、あれば刷毛で薄く片栗粉をはたきます。

１６０～１７０℃の低温でころころと揚げ、温めた銀餡を張った器にのせて、あれば花びらに切った数枚の百合根（蒸しておいたのから数枚とりおく）をあしらう。あれば、たらの芽の天ぷらなどを添えて◎

※感想※『料亭みたいね！１皿１３０円だよこりゃ・・！』。ほっくりほんわか甘い、百合根のまんじゅうに、ワサビが香る銀餡がよくマッチしてます！

※写真は、切ったときの断面です。まわりに、木の芽や春菊の葉をはりつけて揚げてもおいしそうです。