まんまる*ゆりね饅頭*
蒸した百合根と大和芋で、鶏のあんをくるみました*＾＾* 真っ白に揚げて、わさび餡のうえにちょこんと。
このレシピの生い立ち
料理本の写真に見惚れました。『畑耕一郎 プロのためのわかりやすい日本料理 柴田書店』のレシピを、１／４の量で実践。だって、ゆりね、高いんだもん・・・・・ ※オリジナル：上にたらの芽の天ぷら（片栗粉：水＝２：１の衣で揚げたもの）を上にちょんと乗せてましたが、私は、青みらしいのが見当たらず、蒸した百合根をちょっととりおき、花びらのようにＶ字切込みを入れて、仕上げに散らしました！
まんまる*ゆりね饅頭*
蒸した百合根と大和芋で、鶏のあんをくるみました*＾＾* 真っ白に揚げて、わさび餡のうえにちょこんと。
このレシピの生い立ち
料理本の写真に見惚れました。『畑耕一郎 プロのためのわかりやすい日本料理 柴田書店』のレシピを、１／４の量で実践。だって、ゆりね、高いんだもん・・・・・ ※オリジナル：上にたらの芽の天ぷら（片栗粉：水＝２：１の衣で揚げたもの）を上にちょんと乗せてましたが、私は、青みらしいのが見当たらず、蒸した百合根をちょっととりおき、花びらのようにＶ字切込みを入れて、仕上げに散らしました！
作り方
- 1
ゆりねを手に入れたら。。（１個入り・北海道産 ４００円でした・・・）
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- 2
上から。飾り切りするときれいな花ができるようです。今回は花より団子！で。。
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- 3
ドロを落すと、裏はこんな感じ。硬いです。
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- 4
ドロを落とし、硬い外皮（というのかはわかりません；）を取り、裏のひげのところをＶ字にカット。
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- 5
ここから使います⇒黒・茶色っぽく色づいたところを適宜取りながら、１枚１枚はがします。
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- 6
１枚１枚むいていくと、中央にこんなつぼみのようなのが２，３個出現。これも使います。下に固い部分があれば切っちゃいます。
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- 7
色づいたところを包丁で除きつつ、一枚ずつ、内側の土などを落として、水に晒しておきます。
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- 8
蒸気の上がった蒸し器に、０．５～１ｃｍ厚さに切った大和芋と、ザルを別にして一緒に蒸します。百合根はおよそ５分、大和芋は８分ほどかかりました。
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- 9
楊枝がすうぅっと通るほど柔らかくなったら、用意したすり鉢の上に濃し器をあてて、順に漉していきます。熱い内にすると柔らかく、しやすいです。
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- 10
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- 11
濃し器の裏に付いたのもキレイに落して、大和芋と、百合根の両方をすり鉢に（写真：まるで・ココナツのよう）。すりこ木ですりながら、混ぜて切った卵白、塩を加えなめらかにします。
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- 12
固めのとろみをつけた鶏あん（★）をつくり、練って丸めて等分した⑪に入れ込んで丸くし、あれば刷毛で薄く片栗粉をはたきます。
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- 13
１６０～１７０℃の低温でころころと揚げ、温めた銀餡を張った器にのせて、あれば花びらに切った数枚の百合根（蒸しておいたのから数枚とりおく）をあしらう。あれば、たらの芽の天ぷらなどを添えて◎
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- 14
※感想※『料亭みたいね！１皿１３０円だよこりゃ・・！』。ほっくりほんわか甘い、百合根のまんじゅうに、ワサビが香る銀餡がよくマッチしてます！
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- 15
※写真は、切ったときの断面です。まわりに、木の芽や春菊の葉をはりつけて揚げてもおいしそうです。
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コツ・ポイント
このレシピ・ゆりね１個でいくと、丸めやすさの上でも、３人分が限界。百合根がありすぎて困るという方は、倍の分量でどうぞ♪★鶏あん★今回、『とりひき肉・サラダ油・生姜汁・酒・みりん・薄口醤油・水溶き片栗粉』の餡を入れてみましたが、水分が多いと饅頭が吸って丸めにくいので、固めがおすすめ。このほかに、オリジナルレシピの『うに』や、『白子』『えび』などなど新鮮魚介が合うそう。加熱済みか、生食ＯＫのものを♪
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