いちょう切りの大根を午後から干し始めました。

２日目でこんな感じ。だいぶ小さくなった。

１０分蒸して再び外へ。ちょっと水分復活。

雨が２日降って軒下でお休みした後、２日干して出来ました♪千切りのものより多少時間がかかります。

蒸すのと蒸さないのではどう違うのか気になるところだったので両方作ってみました。左が蒸した方、右が蒸さなかった方です。蒸さない方が色白です。そのまま食べてみると蒸した方が甘みが深いような感じがします。乾燥時間は蒸さない方が少し早かったです。

つぼ漬けを作ってみました。写真は蒸したのとそうでないものが混ざってます。５分ほど水に戻してから漬け込みました。蒸した方の大根は柔らかめ。蒸さない方は歯ごたえあり。歯ごたえがある方が好みなら、蒸さずに干しただけの方がいいかも。。

千切りにせず、輪切りでどーんと干してみた。