キャベツは5ミリ角に切る。長ネギは十字に切り込みを入れ、5ミリ角に切る。にんじんは縦１/４に切ったら、薄切り。たまねぎはみじん切りにする。ベーコンは立て半分に切って、5ミリの幅で切る。

厚手のスープ用鍋に、バターを熱し、野菜類をいためる。たまねぎが透き通ったらベーコンを入れ、さらにいためたらブイヨンをそそぎ、沸騰したら弱火にする。

トマトペーストを入れ、しばらく煮る。（20分くらい）途中アクをすくう。

スープの量が減ってきて、野菜の味が出てきたら、塩・こしょうで味を調える。皿にもり、卸したパルメザンチーズを好みで添え、パプリカを振る。