キャベツとニラ、長ネギ、しょうがはみじん切り、にんにくはすりおろす。
●の調味料を合わせておく。

ボウルに豚挽き肉をいれ、長ネギ、しょうが、にんにくを加えてよく混ぜる。さらに合わせた調味料を加えて肉に粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

キャベツとニラを加え、さっくり混ぜる。野菜が肉に均一に混ざったらラップをして冷蔵庫に１時間ほどねかせるとあんが落ち着いて包みやすくなる。

あんと皮で包む。（１個分約１５g）

フライパンにサラダ油大さじ１をひき、１０個くらいの餃子を並べてから中火にかける。焼き色がついたら餃子が１/３浸るくらいの水を注ぎ、すぐふたをして４～５分くらい蒸し焼きにする。

皮が透明感が出てきて、水分がほとんどなくなったら、ふたを取って強火にし、水分を飛ばす。