レンコンは、5mmほどに切って、酢水にさらして水気をふきとる。長ネギのみじん切り、しょうが汁、酒、薄口しょうゆ、塩・こしょうを少々、ひき肉にまぜてねばり気がでるまでまぜる。

レンコンの片面に、茶こしなどで片栗粉をふりかけ、ひき肉ダネをはさんでいく。

卵をとき、水50cc、小麦粉1/2カップをいれてさっくり混ぜる。ゴマをまぜて、この衣をレンコンにまぶし、中温の揚げ油でじっくり揚げてできあがり。