りんごは皮をむいて4×2センチくらいに切る（もう少し大きくても）。小さすぎないように。りんご・レーズン・砂糖・レモン汁を小鍋に入れて中火にかける。水分が結構出るので煮詰める。水分がとんだらシナモンを加える。あら熱をとっておく（放置）。

パイ生地1枚を3ミリくらいに伸ばしてパイ皿に敷く。といっても私はタルト型しかなかったのでタルト型に（笑）。
余分な生地を切り落とし、全面にピケする。くだいたビスケットをまんべんなく散らす。

もう1枚のパイ生地は8ミリくらいの幅に切って軽く伸ばしておく。上のヒモ用。（多分）余るので、余った分はお砂糖を振り掛けてｸﾙｸﾙ巻いて「くるくるｼｭｶﾞｰﾊﾟｲ」にでもする（笑）。天板の片隅にでも置いて一緒に焼きましょう。

2の上に1のりんごをまんべんなく入れる。りんごの分量がけっこう多いので「盛る」というかんじかも。その上に3の生地を間隔をあけて置いていく。まず一定方向に置ききる。そしてその表面に卵黄を塗る。

4の生地に交差するように3の生地を重ねる。4のときに生地の上に卵黄を塗っておいたので重ねやすいはず。置ききったらこの表面にも卵黄を塗る。そして型の周りにも3の生地を重ねて１周ぐるり。表面に卵黄を塗る。

230度にあたためておいたオーブンを200度に下げて30分～40分焼く。表面がこんがりいいお色になったら焼き上がり。焼けたらオーブンから出してあら熱をとる。ジャムをハケで塗ってつやつやさせて完成。