アプリでひらく作り方
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筍は泥を落とし、皮に切り込みを入れ、穂先を斜めに切り落とす。
筍と、かぶるくらいの水を入れた鍋を火にかけ、米ぬかと唐辛子を入れて柔らかくなるまで１時間程煮る。
竹串がスッと通る固さになったら火を止め、そのまま冷ましておく。 -
- 2
筍が冷めたら、皮を剥き、１時間程水につける。
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- 3
筍を食べやすい大きさに切り、煮立てた２番出汁の中に入れ、調味料をすべて入れたら落としぶたをし、20分程煮込む。
汁気がなくなってきたら火をとめ、鰹節をまぶしてそのままおく。
コツ・ポイント
①筍は鮮度が命！掘り立てを、なるべく早めに茹でましょう。
②ぬかがなかったら、お米のとぎ汁で代用してください。
③皮付きのまま茹で、冷めるまでおくことで、アクが抜けて美味しくなります。１晩おいてもいいですよ〜。
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