【ソースを作る】トマトは湯剥きして種を取り、１cm角くらいのさいの目に切る。きゅうりは5mm角のさいの目。アンチョビは粗くみじん切りにしておく。

オイル以外のソースの材料を混ぜ合わせる。全体が混ざったら、オイルを少しずつ加えて、その都度よく混ぜ、しっかり乳化させる。

【ドレッシングを作る】　　マスタードに塩・こしょうを入れ、ビネガーを加えてよく混ぜる。オイルを少しずつ加え、よく撹拌してしっかり乳化させる。

【ほうれん草を炒める】　オリーブオイルで強火でさっと炒め、塩・こしょうして皿にとり、保温しておく。

【ムニエルを作る】　　　鮭の水分をしっかりふき取り、塩・胡椒をしっかりめに振り、ディルを振りかけておく。

小麦粉をまぶして余分な分は落とし、多めのバターで皮目からパリッと焼く。

温めた皿の中央にほうれん草をひろげる。こんがり焼けた鮭をほうれん草の上にのせる。

ドレッシングで和えたベビーリーフとレーズンを添え、鮭にソースをかける。お好みでバルサミコを一皿に小さじ1/2くらいまわしかけて、できあがり。