バレンタイントリュフ ２００７
そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆
このレシピの生い立ち
バレンタインに気持ち凝ったものを作ってみたかったから。
バレンタイントリュフ ２００７
そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆
このレシピの生い立ち
バレンタインに気持ち凝ったものを作ってみたかったから。
作り方
- 1
○ラムレーズントリュフ・・・ラミーチョコレートを刻み、コーヒークリーム２個を熱して注ぐ。溶けないときは湯せん。ラムガナッシュ完成。冷まして丸め、冷蔵庫で固める。
- 2
○コーヒートリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３個と牛乳少量を熱し、インスタントコーヒーを混ぜ、チョコに注ぐ。片栗粉を少量加え、ねっとりするまで泡立てるように混ぜる。冷凍庫で冷やし固めてから１個分ずつ分け、更に冷凍庫で固めておく。
- 3
○紅茶トリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３と牛乳を熱したところに紅茶の葉を入れ、弱火で煮出し、茶漉しでこしながらチョコにかける。（以降２に同じ）
- 4
・上掛けガナッシュ・・・ビターチョコ４０ｇとミルクチョコ３０ｇを刻んでコーヒークリームを足し湯せんする。冷やし固めた１、２、３をガナッシュにくぐらす（急ぎの作業！）。再度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。（２、３も冷蔵庫でＯＫ）
- 5
・コーティング・・・ビターチョコの残りを湯せんし、ココアパウダーを少量加えて混ぜ、４にかける。
ラムレーズントリュフだけは固まらないうちに更に広げたココアパウダーをまぶす。残りの二種はごつごつした感じに仕上げる。 - 6
冷蔵庫で冷やして完成！！！
コツ・ポイント
コーティングのチョコにココアを入れるとビター感が増し、パリパリつやつやになるって、いつか本で見ました。
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