パイ生地をφ２８位に丸く伸ばし、パイ皿に敷き冷蔵庫で休ませる。（約１時間）　　余分の生地は切り取り小さいカップに敷く。

フライパンにサラダオイルを少し入れ、先ず玉ねぎを透き通るまで炒める。　そこにほうれん草を加えて炒め、軽く塩と胡椒で味付けて冷ます。

○印の５つをボールに入れよく混ぜる。　そこへ冷めた２を加えて混ぜる。

パイ生地にフォークで万遍なく穴を開けオーブンへ。　２００℃で１５～２０分。

空焼きしたパイ生地に３を入れ、平らにならす。　片側にシメジを足してまぜる。　表面に●粉チーズを散らしてオーブンへ。