鯛は三枚におろし、腹骨をとる。（ここまでは、魚屋さんでやってくれます。）

背身と腹身の間に包丁を入れて、間の骨をとります。（皮を切り離さないように身と骨を切り取ります。皮を切り離さなければ、身ごと切っても、離れないので大丈夫ですよ。）または、料理用の毛抜きのようなもので、骨だけを抜き取ります。

その間に、付け合せの野菜を細切りにしておきます。

鯛に茶漉しで小麦粉を降り、熱したフライパンにオリーブ油とバターを入れ、バターが溶けたら、鯛を皮目を下にして入れ、焼きます。皮がカリッとなり、火が通ってきたら裏返し、焼きます。

両面焼けたら取り出し、そのフライパンで野菜を軽く炒めます。

フライパンを軽く拭き、バルサミコ酢とワインを煮詰め、半量ぐらいになったらバターと醤油を入れ、火を止めます。

お皿に鯛と付けあわせを盛り、ソースをかけます。