鯛のポアレ フレンチジャポネーズ
フランス料理をちょっぴり和風っぽく
煮詰めたバルサミコ酢と醤油のハーモニー・・・・・
このレシピの生い立ち
カラスカレイのムニエル バルサミコソース
レシピID:17482631
で洋風にしましたので、今度は和風にしてみました。
鯛のポアレ フレンチジャポネーズ
フランス料理をちょっぴり和風っぽく
煮詰めたバルサミコ酢と醤油のハーモニー・・・・・
このレシピの生い立ち
カラスカレイのムニエル バルサミコソース
レシピID:17482631
で洋風にしましたので、今度は和風にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛は三枚におろし、腹骨をとる。（ここまでは、魚屋さんでやってくれます。）
- 2
背身と腹身の間に包丁を入れて、間の骨をとります。（皮を切り離さないように身と骨を切り取ります。皮を切り離さなければ、身ごと切っても、離れないので大丈夫ですよ。）または、料理用の毛抜きのようなもので、骨だけを抜き取ります。
- 3
身を２枚に切り、塩、コショー、黒ゴショー、乾燥ハーブを振り、タイムの葉、にんにくをまぶして、網の上に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫で１５分ぐらいおきます。
-
- 4
その間に、付け合せの野菜を細切りにしておきます。
- 5
鯛に茶漉しで小麦粉を降り、熱したフライパンにオリーブ油とバターを入れ、バターが溶けたら、鯛を皮目を下にして入れ、焼きます。皮がカリッとなり、火が通ってきたら裏返し、焼きます。
- 6
両面焼けたら取り出し、そのフライパンで野菜を軽く炒めます。
- 7
フライパンを軽く拭き、バルサミコ酢とワインを煮詰め、半量ぐらいになったらバターと醤油を入れ、火を止めます。
お皿に鯛と付けあわせを盛り、ソースをかけます。
コツ・ポイント
身に火が通っても皮がカリッとならない時は、強火にして、カリッとなるまで待ちます。
この料理の特徴は、煮詰めたバルサミコ酢の醸し出す旨みと醤油のハーモニー、にあります。
半分ぐらいになるまで充分煮詰めてくださいね。
つくれぽ
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