鶏肉を一口大に切り、ボウルに入れる。★の調味料と水、にんにくと生姜のすりおろしで下味を付ける。
このとき、水分を肉に揉み込むようにぎゅっぎゅっと手で揉む。

ラップを空気を抜くようにしてぴったりかける。冷蔵庫においておく。できれば１～２時間くらい、時間がなくても最低２０分はおく。

２のボウルの水分を捨て、卵を割り入れ混ぜる。そこに片栗粉と薄力粉を入れる。量は様子を見ながら。あまりたくさん入れると衣が固くなる。卵と混ざって、とろっとなる程度の量。

揚げはじめの鍋の様子。細かい泡がいっぱいたつ。音も「シャーー」という感じで高音。

揚げ上がる前。泡が大きくなって、音も「ぱちぱちぱち・・・」と低くゆっくりになってくる。そうなると、火は通っているので、油から上げる。