うなぎと豆腐の山芋蒸し きのこあんかけ
活力なべFUN @cook_40036021
うちで一番の人気メニュー。おもてなし風でほっこりおいしい。にっこりしちゃう和食です。
このレシピの生い立ち
うちにうなぎと豆腐があってなんとなく生まれた料理。でもだれに出しても喜ばれるので、私自身も気に入っています。
ホームページにも掲載しています。http://www.geocities.jp/cookpapafun/
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はレンジなどで水切りし、適当な大きさに切るか手でざっとつぶす。うなぎは一口大に切る。
- 2
長いもを摩り下ろし、玉子を入れて混ぜる。白醤油でほんのり味をつける。
- 3
蒸し器に入る大きな入れ物に豆腐をいれ軽く塩をし、うなぎを乗せる。その上から２の長いもをかけて蒸す。器の大きさにより5～10分ほど中火で蒸す。竹串をさして中まで温かいか手や唇の下で確かめ、ふんわりかたまればOK。
活力なべなら高圧１分加圧。 - 4
出し汁を沸騰させて白醤油とみりんで少し甘みをつけたものにキノコをいれ1分ほど煮て
水溶き片栗粉でとろみをつける。 - 5
蒸しあがった3に4のきのこあんをかけ、山椒の粉を振ってできあがり。
コツ・ポイント
豆腐の水きりはきっちり。もめんでも絹こしでも好きなほうを。蒸す前にかる～く塩をすることで味がぼけません。あんにはなにもいれなくてもいいし、ねぎやみつばでも。
卵をたっぷりいれて固めてもいいのですが、柔らかくとろ～っとしてるのが人気があります。山芋はヤマトイモでもOK。いもの粘り気により量を調節してください。
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★2歳頃から★あんかけで食べやすく、パパママと一緒に食べられるハンバーグ小さなお子さんでも飲み込みやすいよう、豆腐と鶏肉でふんわりやわらかな食感に。※お子さまがのどに詰まらせないよう月齢を目安に量を調整し、すりつぶしたりほぐすなどして、 上手に飲み込み終わるまで必ずそばで見守ってあげてください。※離乳食レシピのつくれぽは非公開とさせて頂きます。なにとぞご了承ください。■2018年10月12日公開
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