ごぼうは皮をこそげとり、５～６ｃｍ長さに切る。太いところは４～６つ割りにし、細いところも太さをあわせて切る。水に放してあくぬきしておく。

鍋にごぼうが充分かぶるくらいのお湯をわかし、ごぼうをゆがく。めんつゆを加えてごぼうがある程度やわらかくなったら、肉を加える。煮汁が減ってしっかり味がしみこんだら火をとめる。

フライパンを熱し、油を入れて、ときほぐして塩少々（分量外）を加えた卵を一気に流し込み、強火で半熟の薄焼き卵を作る。

ご飯を丼に盛り、卵の１/４量、牛肉、ごぼうをのせる。