【エビの下処理】
剥き海老の背中に切り込みを入れて背わたを取ります。
塩と片栗粉で揉んでから水洗いし、水気をふきます。
（臭みを取る為）

１に【Ａ】を上から順に加えてもみ込みます。

２の海老を揚げます。（フライパンで炒めるようにする程度でＯＫ）

中華鍋（またはフライパン）にサラダ油を入れ、弱火でショウガ、ニンニクを炒めて香りを出します。 （玉葱を入れる場合はココで一緒に炒めます）
更に豆板醤も加えて香りが出るまで炒めます。

４に【Ｂ】の調味料を加えて煮立て、仕上げ用の水溶き片栗粉でとろみをつけます。

５に長ネギを加え、３の海老を戻し入れて混ぜ、煮からめます。

最後にゴマ油をまわしかけ、ひと混ぜしたら出来上がり。