玉子、生クリーム、クリームチーズを常温にしておく。薄力粉はふるいにかける。
クリーム用のいちごを細かく切る。
飾りのいちごは縦半分に切る。

玉子を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖の半分を入れてよくすり混ぜる。生クリーム、薄力粉の順に入れてすくうようによく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作る。途中、残りの砂糖を２回に分けて入れて角がたつくらいまでよく混ぜる。

２のボールに３のメレンゲを２回に分けて入れて、よく混ぜ合わす。

鉄板にクッキングシートを敷いて４の生地を流し込む。空気を抜くために２～３回型を落として、表面をならす。１７０℃で１５分焼く。

焼き上がりの生地をオーブンから出したら、表面にラップをしてあら熱を取る。

常温のクリームチーズをホイッパーでクリーム状して、細かく切ったいちごをクリームチーズに入れていちごの粒がなくなるまでよく混ぜ合わせてからいちごジャムを入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で待機。

あら熱が取れたら、クッキングシートとラップを外して、生地の上下を斜めに切り落とす。