卵を割りほぐし湯煎にかけ砂糖を加えて混ぜながら人肌まで温め湯煎から外す。その後に生地用生クリーム６０ｃｃを湯煎しておく。

ハンドミキサーの高速で泡立てていく。筋が残るくらいになったら中速に落としてさらに泡立てていく。

すくってみて落とした生地がしっかり残るくらいになったら低速に落としてゆっくり回しキメを整える。

篩っておいた粉を加えゴムベラで底からすくい上げるようにして粉が見えなくなるまでよく混ぜる。

温めておいた生クリームに生地をひとすくい加えよくなじませてから５に回しいれムラ無く手早く混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れカードで表面を均し数回落として空気を抜く。余熱したオーブンで１０分～１１分焼き上げる。

中央を押して弾力があればOK！落として空気を抜きクーラーにとって側面の紙を剥がして冷ます。あら熱がとれたら覆いをする。

冷めたらオーブンシートの上にひっくりかえして紙を剥がし砂糖を加えて８分立てにした生クリームを塗り苺を並べる。

端から５ｃｍ位を苺にかぶせるようにしてそのまま巻き込んでいく。ラップをかけて冷蔵庫で２時間冷やす。

ナイフはお湯で温めて拭いて使用。切り目の苺がきれいに出るためのコツは苺は大体同じ大きさの物で同じ長さに切りそろえる。