タコのトマトソース

ホールトマト缶をボールにあけ、軽くつぶしヘタを取り除く。鍋にローリエ、ホールトマト、オリーブオイル大1を入れ、強めの中火にかける。沸いてきたらフツフツするくらいの火加減で15分～20分ほど煮込み、完成。たくさん作って冷凍保存しておくと便利。

タコを5mm角くらいにぶつ切りにする。ニンニクは包丁の背でつぶし、芯を取り除く。唐辛子は種を取っておく。アンチョビは粗みじんにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。にんにくがふつふつとしてきたら、唐辛子を入れにんにくがうっすら色づくまで炒める。にんにくと唐辛子を取り除き、アンチョビを入れ弱火で焦がさないようにじっくり炒める。

アンチョビが溶けてきたら、タコを加え強めの中火にしさっと炒める。さらに白ワインを加えてアルコールを飛ばす。①のトマトソースを加え、軽く煮込む。パスタの茹で汁を少し加え、ソースの濃度と塩分を調整しておきます。

ソースの味を見て、軽く塩をする。アルデンテに茹で上げたパスタ、仕上げ用のオリーブオイル（小1くらい）をソースに加え、さっと和える。お皿に盛って、イタリアンパセリを振って完成です。