とろける♡カスタードクリーム♡
うちでいつも作るカスタードクリーム♫
生クリーム配合、仕上げに撹拌する事で濃厚で滑らかなクリームになります♡
このレシピの生い立ち
家で作るカスタードクリームです。シュー皮ID : 17498932だけレシピがあってクリームが無いのも...と思い、うちでいつも作る配合を載せてみました。固めた後に撹拌したクリームの食感が好きで自分なりのこだわりです。
砂糖の量を変えました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳、生クリームを鍋に入れ、バニラビーンズを縦に裂いて中身をかき出し、サヤも鍋に入れる。
-
- 2
火にかけて沸騰の手前まで温める。時々混ぜて焦がさないに気を付ける。
- 3
卵黄に☆砂糖を加え、しっかりと混ぜ合わせ、残りの☆粉類をふるって加え、なめらかになるまで混ぜる。
-
- 4
③に、温めた牛乳を細く垂らしながら混ぜて加える。手を止めてドバっと入れると卵黄に火が通ってしまうので気を付ける。
-
- 5
混ぜ終わったら、濾しながら牛乳の鍋に戻し、中火にかける。
必ずゴムベラで鍋底からゆっくり混ぜ続けて焦がさないようにする。 -
- 6
緩い炒り卵のようにダマダマになったら、一気に素早く力強く混ぜてダマを消す。
-
- 7
ダマが消えてからも２分程火にかけながら焦がさないように混ぜ続け、滑らかで艶のあるクリームになったら出来上がり。
-
- 8
すぐに清潔な容器に移し、ピタッとラップを貼り付けて膜ができるのを防ぐ。
-
- 9
あれば保冷材など乗せて冷蔵庫に入れて急冷。冷凍庫に入れると早く冷めて固まります。私は急ぎの時は冷凍庫に入れます。
-
- 10
冷えるとプルンと固まります。このまま使用せず、固まったクリームをホイッパーで力強く撹拌し、とろりと滑らかにします。
-
- 11
とろ～り滑らか。しっかり混ぜると凄く滑らかカスタードクリームになります。手で無理そうならハンドミキサーでも大丈夫。
-
- 12
シュークリームにつめる時は、私はシュークリーム口金をセットした絞り袋にに入れて注入♪
破れない丈夫な絞り袋推奨。 -
- 13
このレシピでID : 17498932のシュー皮につめると倍以上のカスタードクリームが必要なのでディプロマットにします↓
- 14
ディプロマット(ホイップカスタード)の作り方。
生クリーム１５０～２００ｃｃ使用。乳脂肪47パーセント使用 - 15
生クリーム１５０ｃｃに１５ｇ(１０％)の砂糖を加え硬くホイップする。２００ｃｃなら２０ｇの砂糖。お好みでラム酒少々。
-
- 16
カスタードクリームを滑らかに撹拌してから、生クリームに加え、ゴムベラなどでお好みの混ぜ具合にさっくりと混ぜる。
-
- 17
ホイップカスタード(ディプロマットクリーム)の完成。
私はシュークリームにたっぷり詰めたいので１．５倍量作ります。 -
- 18
出来上がったクリームを満タンつめて。めっちゃウマイ♡
※シュー生地の膨らみ具合によりこの量でも足りない場合があります。 -
- 19
こちらはカスタードクリームそのままをたっぷり注入したものです♡
これも美味しいです笑 -
- 20
こちらはダブルクリーム(ツインシュー)
下の方にカスタード、上に生クリームを注入しました♪ -
- 21
撹拌したものが冷蔵庫などで固まったとしても再度ぐるぐる～っと混ぜれば滑らかな状態に戻ります♫
-
- 22
★注意★
パン生地に包んで使う場合はクリームの撹拌はせず固まったまま使います。成型時、とろとろで包めなくなります。 - 23
このレシピのチョコアレンジ、
レシピID : 18799524濃厚♡チョコクリームもよろしくです♪ -
- 24
メロンパンに入れました♪めっちゃ美味いです♡
ID:17684657メロンパン１０個に入れるのには１．５倍量必要でした。 -
コツ・ポイント
必ず生クリームと牛乳合わせて４００ｃｃにして下さい！硬さが変わってしまいます。
加熱中は焦げやすいので手を止めず、中火で混ぜ続けて下さい。
一度完全に冷まして固めたものを、撹拌することで、とっても滑らかで濃厚な舌触りのクリームになります♫
リアクション
似たレシピ
-
-
濃厚！本当においしい！カスタードクリーム 濃厚！本当においしい！カスタードクリーム
卵黄が多めのカスタードに、しっかり泡立てた生クリームを合わせ、濃厚で、味わい深いカスタードクリームに仕上げました。
-
-
-
-
-
-
