水2カップにサフランをひたしてサフラン水を作っておく

フライパンにオリーブオイル大１を入れ、中火の強火で牡蠣をさっと焼き、白ワインを入れ、酒蒸しにする

牡蠣に火が通ったら、身と蒸し汁にわけておく

2のフライパンにオイルを足し、ニンニクを炒め、香りがしてきたらタマネギ、ベーコン、マッシュルーム、しめじを入れて炒める

タマネギが透明になったらお米を入れさらに炒める。お米が透明になってきたらサフラン水と蒸し汁、塩・こしょうを入れる

お米の上にパプリカの千切りを見栄え良く散らし、蓋をして弱火で15分炊いたら、牡蠣を入れてあと5分炊く。

炊きあがったらお米を食べてみる。（約20分でアルデンテ、もっと柔らかい方が好きな方はさらに5分ほど）

火を止める前に強火にしてパチパチ音がしたら火を止める（オコゲを作る）

できあがったらパセリを散らし、フライパンごとテーブルに出して、各自レモンを搾っていただく。