鶏肉は2cm角。玉ねぎは横半分に切り、5mm幅スライス。人参は3mm幅輪切り。えのきだけは石づきを取り、半分に切ります。

雑穀米は洗って、ザルに上げます。鶏肉に塩・コショウ、小麦粉をまぶします。フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を焼きます。

鶏肉の表面が焼けたら、端に寄せ、玉ねぎ・人参・えのきだけ・雑穀米をさっと炒めます。酒を入れ、蓋をして30秒。

☆印の材料を入れ、ふつふつしてきたら弱火にし、6分煮込みます。コショウで味を整えます。

火を止め、蓋をして15分置いて蒸らします。弱火で温め直します。