出汁を取った後、水きりし、冷めた鰹ぶしを包丁で細かく刻む（フードプロセッサーなどがあればそちらをご使用ください）

☆刻むのはカラ炒いりする時、団子状になるのを防ぐためです。粉々にしなくてもいいです。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに１の鰹ぶしを入れ、中弱火でカラ炒りする。水分がなくなり鰹ぶしがふんわり軽くなってきたら砂糖を入れる。

弱火にし、全体に砂糖が馴染んできたら醤油を万遍なく振り入れ、汁気を飛ばしながら炒り上げ、最後にゴマをいれて混ぜる。

☆カリカリ固めの食感が好きなのでうちでは手順４から丹念に炒っています。