タマネギ、シイタケ、シメジはみじん切りにする。キノコはちょっとだけ大きめのみじん切りにする。フライパンに油を少し入れて焦がさないようにじっくりいためる。ボールに移しさます。

１から大さじ１～２の野菜を別容器に取っておく。（ソース用なので市販のソース等使う場合は必要ないです。）パン粉に牛乳をいれて水分を吸わしておく。

中火より少し弱い火で油を熱したフライパンに４を入れる。きれいな焼き色がついたらひっくり返して蓋をする。たまに焦げないように様子をみてきれいな焼き色がついてきたら真ん中の一番分厚いところにはしをさして肉汁の色を確認する。

透明の肉汁なら中まで火が通っているので皿に移す。赤っぽい色ならもう一度蓋をして中まで火を通す。フライパンの肉汁はソースに使う。

ソース
ケチャップ、ソースを同量、砂糖は好みで入れ混ぜ、とっておいた野菜を加え６の肉汁に加え好みのかたさまで煮詰める。