鰯のゴマ酢漬け

いわしは指でうろこを擦り取り、頭をちぎり内臓を出し、ボールに張った冷水で振り洗いする。

１を重ならないように並べ、うっすらと雪が降ったくらいに白くなるまで塩を振り、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

ボールに酢と水を半々に入れ、その中で２のいわしを振り洗いして、塩を落とす。

タッパーなどに３をきっちりと詰め、酢をひたひたに注ぐ。上に刻んだしょうがを、表面が隠れるくらいたっぷりとのせ、ごまもたっぷりと振り入れる。冷蔵庫で１晩以上漬けて出来上がり。