ごまの小さな食ぱん

ウサギのしっぽ
ウサギのしっぽ @cook_40035038

全粒粉とごまを使ったパンでサンドウィッチに・・。
このレシピの生い立ち
近所のベーカリーショップのサンドウィッチがおいしいので、家でもごま入りのパンを焼いてみました。

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全粒粉とごまを使ったパンでサンドウィッチに・・。
このレシピの生い立ち
近所のベーカリーショップのサンドウィッチがおいしいので、家でもごま入りのパンを焼いてみました。
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材料

７×１６×６㎝パウンド型２個
  1. 強力粉 ２５０ｇ　　　　（８９％）
  2. 全粒粉 ３０ｇ　　　　（１１％）
  3. ドライイースト ３．９ｇ　　　（１．４％）
  4. ブラウンシュガー １９ｇ　　　（６．７％）
  5. スキムミルク １４ｇ　　　　　（５％）
  6. 塩 ３．９ｇ　　　（１．４％）
  7. 水 ２０１ｇ　　　　（７２％）
  8. バター ２０ｇ　　　　　（７％）
  9. 黒ごま １８ｇ　　　（６．４％）
  10. 白ごま １０ｇ　　　（３．５％）

作り方

  1. 1

    HBにバター・ごま以外の材料をセットし生地コースをスタート。

  2. 2

    ２回目のコネが始まったらバターを入れる。
    コネ終了の３分前にごまを入れる。

  3. 3

    出来上がりのブザーがなったら生地を取り出す。
    ２分割し、ベンチタイム・・・２０分。

  4. 4

    成形後、ホイロ・・・３４℃、４５～５０分。

  5. 5

    焼成・・・１９０℃予熱。１８０℃、２３分。

コツ・ポイント

煎りごまを、再度を煎ることで香ばしさがアップします。
全粒粉には、ブラウンシュガーや三温糖が、合うような気がして使っています。
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しっぽのための備忘録。ホームベーカリー・・・National SD-BT102過熱水蒸気オーブンレンジ・・・HITACHI MRO-BV100を使い、日々楽しんでいます。
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