魚屋直伝！おいしいしじみのすまし汁

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よしじ
よしじ @cook_40028770

あっという間にできるのに、このおいしさ～♪ ほっとする味です。
（しじみの下ごしらえ追加しました）

このレシピの生い立ち
魚屋さんの店頭で試飲したしじみ汁。あまりのおいしさに作り方を聞いてしまいました。それまでは貝類の汁物は、だしは入れないし、お湯から作っていたので、目からウロコ！！！　

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材料

  1. しじみ １パック
  2. 水 適量
  3. 顆粒だし（かつお又はこんぶ） 適量
  4. 塩 適量
  5. しょうゆ 数滴

作り方

  1. 1

    しじみは手でこする合わせるように洗う。、ざるにしじみがかぶるくらいの食塩水（水１リットルに対して小さじ２の塩（分量外））で砂抜きする。できれば６時間から８時間つけておく。

  2. 2

    鍋に水と顆粒だし、砂抜きしたしじみを入れ、火にかける。

  3. 3

    沸騰してきたら、アクをすくう。

  4. 4

    しじみが開いたところで、塩、しょうゆで味をつける。しじみからおいしいだしが出るので薄味にする。
    塩、しょうゆに代えて
    味噌にすれば、味噌汁になります。

  5. 5

    椀に注ぎ、小口切りのネギ等薬味を散らす。

コツ・ポイント

＊＊＊魚屋さんの直伝極意＊＊＊
●その１　しじみは水から火にかける。ただし、冷凍したしじみは沸騰した湯に投入する。
●その２ こんぶやかつおなどの海系のだしを入れると、しじみの旨みが倍増する。
●その３　味付けはくれぐれも薄味！！！

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よしじ
よしじ @cook_40028770
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