ボウルを二つ準備し、☆印をボウルに計りさっと混ぜ合わせ、半分に分けておく。、

１のボウルの一方にぬるま湯以外の★をいれ、もう一方のボウルに■を入れておく。

★の入ったボウルのイーストめがけてぬるま湯をかけ、木ベラでよく混ぜる。

混ざったら、■の入ったボウルを３に加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。生地がまとまってきたら台の上に出し、こねる。

円を描くようにして、よ～く混ぜる。ショートニングを潰しながら生地に練りこむようにしてこねる。生地が滑らかで弾力でてくるまで。

生地を丸めてとじ目を下にして　ボウルに入れラップかけ、一次発酵。

生地が1,5～２倍に膨れたら、ガス抜きをし丸めなおす。固く絞ったぬれ布巾をかけ１０分休ませる（ベンチタイム）。

台の上でまんべんなくガスを抜く。丸めなおして形を整える。オーブンシートをしいた天板の上にのせる。上から軽く押さえる。

茶こしを使い上から仕上げ用の全粒粉を全体にかける。ラップ→濡れ布巾をかけ二次発酵。

生地が２倍くらいに膨らんだらラップ、濡れ布巾をはずし、２１０℃で予熱したオーブンで２４分焼く。
＊焦げないように様子をみつつ焼く。焦げそうなら、途中でアルミで覆ってもよい。